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低温調理器のない時代、昔の人々は食べても大丈夫な超レア肉をどのくらいの確率で再現していたのか気になるところではある。
そして現代。
肉に潜む菌を殺す具合は人間の感覚という不確かで曖昧なものから数値というわかりやすい指標に落とし込まれ、低温調理器なるものが爆誕。
こうして私達庶民でも、自宅で、合法的に、生に近い牛肉のユッケにありつけるのである。

今回はオリーブオイルにつけた肉を57度2時間低温調理し、その後30秒ずつ全ての面を焼いた。

それなりに美味しかったが、少し火が通り過ぎてた感じはある。
原因として低温調理後に焼いたので余計に火が通ってしまったというのがある。最初に焼き→低温調理の順番が良さそう。
あと、牛肉モモ赤身で試したがちょっと肉肉しさがありすぎた。目指してたのはもう少し濃厚なユッケだったので、次はイチボなど適度にサシのある肉を調理してみたい。